食堂新型冠状病毒防控工作方案

为科学、规范、有序开展新型冠状病毒感染的肺炎防治工作，保障师生身体健康和生命安全，维护经济社会发展稳定大局，根据《中共中央关于加强党的领导、为打赢疫情防控阻击战提供坚强政治保证的通知》（中发电〔2020〕3号）、《中共江苏省委关于深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神，切实加强党的领导、坚决打赢疫情防控阻击战的通知》（苏委〔2020〕30号）、苏州市《关于加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告》（第3号）、中共苏州市委2020年2月1日发布的《中共苏州市委关于切实加强党的领导确保打赢疫情防控阻击战的通知》精神，结合当前形势和我校实际，制定本方案，全力做到严密防控疫情风险、安全营养供餐。

一、从业人员确保健康。食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，疫情地区员工暂缓回校，其他非疫情地区回来的员工，经隔离观察14天后身体健康方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。把好每日体检关。服从一级疫情响应措施，凡在食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。

二、从严把好设施设备环境关。要对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。细分食堂环境包干区，确保食品加工设备和环境干净整洁。

三、防疫物资储备齐全。要储备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

四、做好原材料采购验收。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间不加工食用高风险品种食品。

五、从严把好规范操作关。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

六、从严做好清洗消毒。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。要设立公共洗手消毒设施积极供就餐人员餐前餐后洗手消毒。

七、从严把好留样记录关。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

     八、确保食堂用餐环境卫生。疫情期间餐厅每天定时消毒，餐厅确保开窗通风，禁止使用空调，劝导教职工分时用餐，不扎堆用餐，学校食堂禁止家长及外来人员在校用餐。

负责人：陆雄斌、陆晓东  赵健  唐瑛  沈徐昊

昆山高新区汉浦中学

2020年3月12日